2014年3月21日星期五

這個跟「重口味」有仇的上海菜 @MoMo Café, Courtyard by Marriott

多謝舊同事之邀,來到他現時工作的沙田萬怡酒店 Courtyard by Marriott,一試期間限定的「品味上海」套餐。今餐,我和舊同事,也和之前多次合作的博客友人,可算是一個聚舊飯,談工作,談計劃。

沙田的Courtyard是Marriott旗下的酒店,今次的套餐就是邀得上海浦西萬怡酒店主廚來設計,可謂名門正派。套餐有A/B款,我和友人各點A/B,價錢一樣都是$268,單看菜單,熱湯和主菜都有分別,最好當然兩人同遊,男女/男男/女女朋友都好,總之要試勻兩款,兩個人來,無損失吧!

先登場的前菜冷盤,一碟三件,依味道由淡至濃,先吃帶點酒香的碎雞凍 (推介!),跟著吃四喜烤麩,再輪到香糟豬手。雖說豬手的味為「最濃」,但三冷碟也只會用清新形容,沒有哪款比哪款「搶味」。
最近鏡頭的是香糟豬手,三款前菜中,建議最後品嚐。

前菜中我最喜愛的薑茸醉雞凍,晶瑩剔透,輕帶紹興酒香,一流的開胃前菜。
前菜吃到一半,熱湯就到了,A/B餐有不同的款式。友人喝的是B餐的魚頭粉皮湯,說是「真的有粉皮」很驚訝似的!我不太好魚,不太可惜。我的就是A餐的「筍醃篤鮮」,小弟才疏,看英文才知是筍+豬肉+腐竹。

筍醃篤鮮
上菜速度很快,好在每碟份量不算多,不至熱食變冷盤。特別推介A餐的清炒大閘蟹粉配酥餅,酥餅做得香香脆脆,一定要趁熱食,而主角則不得不提「蟹粉」。聚舊當晚時值春雨綿綿,哪裡來的大閘蟹粉??背後大有故事,原來酒店方面由上海邀來名廚,名廚竟也帶來大閘蟹粉,由上海空運來港的誠意,絕非「交功課」菜色。

清炒大閘蟹粉配酥餅,值回票價!

同樣出現於兩個餐當中的雞汁海米燴蘿蔔絲,是一道簡單的菜色,是那種簡單,但容易顯出食材的鮮味和細緻配搭的菜色。蘿蔔,看似是主角,但我吃不出有什麼特別,配上雞湯 (應該不是May姐雞汁吧,我沒口渴的感覺) 和鮮味碎蝦米,兩種截然不同的質感,不用慢慢解釋,兩三啖就KO了!
雞汁海米燴蘿蔔絲。請留意上面的兩片松露!

酒釀糟香銀鱈魚
A餐的主菜之一,酒釀糟香銀鱈魚,不太會吃魚的我,只吃了一件,就分了給友人,這正是撐檯腳的精妙之處。三款主菜都吃過,發覺套餐的菜色選材偏清淡,如蘿蔔絲銀鱈魚,就算配大閘蟹粉的酥餅都一貫利利落落,一道菜一個亮點,味道平衡之極,好像跟坊間重口味又油膩的上海菜劃清界線!

下一道,是蟹粉小籠包,一籠兩件。上海的小籠包和香港人一向愛吃的台灣小籠包分別頗見明顯,單以外表,上海佳麗皮較厚;內涵方面,上海佳麗肉汁較少。老饕說上海係正宗原味,上海係改良版。

再重申,是蟹粉小籠包!
菜單最後以「鮮果」作結,但招呼我的酒店朋友就改了一客更為「貼題」的甜品:桂花小丸子。糖水部分十分清香,小丸子好滑,一句總結,好正!可惜,這道甜品只屬 MoMo Cafe三月自助餐的主題「品味上海」的一部分,不在套餐之內。

到了尾聲,桌上有點狼藉,以清甜的桂花小丸子糖水作結,一個字:圓滿!


「品味上海」套餐限定至2014年3月31日,只在沙田萬怡酒店 MoMo Café 供應。
順帶一提,酒店距離港鐵可門站不遠,環境不錯,吹水食飯皆一流。
地址:香港新界沙田安平街1號 (港鐵石門站 C 出口)
以下是兩款套餐的menu,可click放大。

「品味上海」套裝B

套裝A