沙田萬怡酒店MoMo Café三文魚自助餐：回本新體驗

食自助餐要回本，有人會先考慮餐廳所提供的食材是否容易回本，例如有供應生蠔、鵝肝；但你有沒有想過，以「烹調方法」重新定義自助餐的回本方程式？

早前應沙田萬怡酒店MoMo Café之邀，一嚐以三文魚為主題的自助餐，示範了幾種「摘星級」的烹調方法，論手工、論心思，只看介紹的確先聲奪人，論如何回本？先看冷盤的三個變奏：

(前) 甜菜頭和香辣川椒醃制 (中) 炙燒煙燻 (後/杯) 他他伴魚子醬 

雖說是自助餐，但每日竟有不同款式的醃制三文魚輪流出現，實屬難得！當晚出現的有甜菜頭和香辣川椒醃制，另外亦有茴香橘子刁草、松露芥茉及話梅花彫杞子等。我想問，如果我特別想試某款醃料的三文魚，需要預先打電話查詢嗎？

(左) 炙燒煙燻 (右/杯) 他他伴魚子醬 

甜菜頭和香辣川椒醃制三文魚

三文魚他他伴魚子醬

趁口腔尚未被其他味道洗禮之前，我推介一定要先試即場煙燻的三文魚(位置就在醃制三文魚旁，有廚師駐紮的！)。先試的原因係三文魚經炙燒後，廚師會以不同味道的木煙燻，例如蜂蜜苿莉、生薑芫茜魚露，味道層次再上一層樓，是考考你味蕾的好時機！

正在示範「炙燒煙燻」的，就是酒店行政總廚Larry了

酒店行政總廚Larry Lai親自介紹不同烹調方法的特色和構思菜色時的考量因素，看見他一提到「如何煮？」「為何煮？」時，神采飛揚，完全feel到那種藝術家的風格和對食物的熱誠，作為一頓「食心思」的自助餐，欣賞指數立即標升！(BTW, 不得不先預告，負責甜品的可人兒Karina！)

為了鹽燒，固然要用鹽封住三文魚

鹽燒三文魚

回本必食菜色，不用問，請試這個：低溫慢煮三文魚
Larry再親身介紹慢煮原理，但我只顧盯著駐紮廚師的製作步驟：先將三文魚放入真空袋中，再放入70度低溫慢煮10分鐘，袋內三文魚漸漸變色，期待中 ... (你大可離開現場，不用等候的！) 上碟，再淋上自選醬汁，如青檸香茅泡沫、蜂蜜柚子，急不及待！
食後感：層次豐富！
口感亮點：1. 留意經慢煮後的肉質 2. 醬汁的配合程度

Larry正介紹慢煮原理

完成品！請留意顏色，所謂有相有真相，見圖即知甚麼是色澤鮮嫩

欣賞指數再提升的空間不多，但今次做到了：甜品！
我試了raspberry梳乎厘，土多啤梨蛋糕和焦糖炖蛋，質素不錯，只是焦糖炖蛋到我入吃時已不暖，試不到最佳風味。當我請負責甜品的Karina拍照時，誠懇又怕醜的笑容令甜品的欣賞指數再次提升！！我離開酒店時，再碰上她，聊聊幾句，是一位有heart的年青師傅，香港地，真難得！

焦點是紅桑子疏乎厘

荔枝焦糖炖蛋

還要甚麼回本？麵包蟹！不是間間酒店自助餐都有的！

老實講，假如你要以回本為目標的話，單單一道特色煙燻、一道慢煮 (slow-cooked)，再加幾款醃製三文魚做前菜，立即回本！更不用提，甜品和麵包蟹！最後順帶一提，當晚有一個三文魚頭鍋湯，賣相不討好 (所以我也沒拍照)，但試過之後，鮮味+微麻的味道印象深刻，後來問了公關小姐，鍋湯名堂「天麻川芎白芷三文魚頭鍋湯」。

嗚謝：香港沙田萬怡酒店MoMo Café

「戀 • 鮮•三文魚」自助餐由2014年4月1日至5月10日供應
地址：沙田安平街1號
查詢電話：3940 8888