以下有部分的內容是翻譯自Pacific Gourmet Oyster Shucking Master Class 的handout，特此聲明資料來源。順帶一提，我是真金白銀付學費參加他們的開蠔班，不是blogger event。
上次參加的開蠔班是去年的事，當時算是試辦性質，所以價錢有可能比現時的便宜 (我見現時該網站沒有把價錢列出，要聯絡問價了)。$350包括了一把日本製開蠔刀、3隻澳洲蠔作練習之用、12隻澳洲蠔take away (也可即場開，當練習)及2款白酒作wine matching。
開蠔班一個小時，全程英語進行。過程不算困難，初學者最多2-3分鐘就可開一隻，導師示範「秒殺」2隻蠔後，你可以即席嘗試，導師大口氣保證一定學識！他會從旁觀察每位參加者的手法，遇到困難會馬上教你如何處理 (例如我撬爛了蠔殼 ...)。
開蠔最緊要的，當然是要把蠔殼撬開，我上次學的方法是從hinge(較位)落刀，是比較好的。如何叫「不好」，可到我前文閱讀。之後你如何處理它，可隨你的習慣而行，不必跟足。我會盡量不洗蠔不翻蠔，習慣連海水吞下的。
開蠔班所提供的蠔是來自澳洲的Duck Bay，價錢最低，練習嘛，無所謂啦！Duck Bay是一種「死鹹」味，無層次無變化，這種死鹹，有需要倒水兼洗蠔！
澳洲較有名的是Coffin Bay，來自南澳。味道不是太鹹(太海水)，少甜，creamy，個人不算喜歡。也有來自Tasmania的Smoky Bay。不講不知，原來南澳亦有出產Kumamoto的，外形易認，味道爽甜可口。Kumamoto已於原產地日本絕種，現主要由美國出產 (故事說來話長，但也很有趣！)。
見有人吃生蠔加檸檬汁加tabasco加pepper，簡直浪費！個人覺得，食材不夠新鮮才會加pepper的。我吃生蠔是 "au naturelle"的，即是什麼都不加，閉上眼，想像自己到了法國北部的蠔區，海風吹拂，蠔連海水一并放到口中 ...
之前有關蠔的blog文如下，有興趣可作伸延閱讀 (又或者在blog右邊的column搜索"蠔"就可以找到我之後有開"蠔"的blog文)：
開蠔 (Oyster Shucking)
一篇介紹蠔的報導 ... OMG!
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