1) 上次學開蠔的手法，屬於英式，撬開了蠔殼，切斷帶子位之後，會把蠔翻一翻；法式做法是不會把蠔翻來覆去的。上次導師亦會把整隻蠔放入冰水中清洗。
以上兩個程序，根據我個人吃蠔的常識，我沒有跟著做。第一，翻蠔會令上碟時，看不到裙邊跟殼的原始狀況。第二，把整隻蠔清洗，那豈不是要放棄千里空運到來的海水?? 第三，這一點是後來我讀到一篇蠔王 John Stewart的訪問知道的，「生蠔本身有一層薄膜黏著蠔殼，那層膜是生蠔用來保護自己及過濾海水細菌，而香港一般生蠔師也會在開蠔後把生蠔翻轉，這會令那層薄膜弄破，吃生蠔後便很容易有腸胃問題。... 撬開蠔後便把生蠔翻一翻身，法式開蠔不會這樣做，因為法國人認為這會有損蠔味。」
2) 普遍的落刀的位置就在hinge位，上次教的也如是。有看過youtube上某些開蠔短片，是教在hinge的邊緣，不過我覺得要睇是哪一款蠔，有些蠔的hingle位附近特別彎，可能比較困難。
有些開蠔師傅會選擇在殼中間位落刀，我覺得可以用「不正確」來形容，除非很有經驗，否則此手勢容易把蠔殼撬爛，令蠔殼上碟時賣相極差，蠔殼碎又容易走到蠔肉，我有次在銅鑼灣Cityxxper就懷疑該負責開蠔的人用此方法，6隻有2隻開爛殼。(附：這種描述是否指我認為不好的開蠔方式呢?)
雖然要花大一點定的氣力，但開出來的賣相始終是在hinge落刀好得多，蠔殼屑較細，容易亦較處理。
效果：
在Citysxxer買的蠔，可見蠔殼已爛，蠔身亦似有損壞
我第一次開的蠔，蠔殼完整，唯帶子位黏著上蠔殼的地方處理得不夠好
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